Cách làm mắm tôm truyền thống
Mắm tôm được làm theo phương pháp truyền thống với công thức, bí quyết và cách chăm sóc hoàn toàn riêng biệt. Cách làm mắm tôm miền Bắc ngon nhất là phải làm hoàn toàn bằng tay theo phương pháp truyền thống, nguyên liệu chủ yếu là con moi biển + muối hạt lưu kho.
Dưới đây là cách làm mắm tôm ngon đúng chuẩn
– Nguyên liệu làm mắm tôm: Moi biển + Muối hạt lưu kho + thính gạo. Moi biển phải chọn loại moi đánh bắt ở tầng giữa của biển để đảm bảo moi sạch, giàu chất dinh dưỡng. Muối + moi tươi được đánh đảo trộn đều theo tỉ lệ với nhau. Thính sẽ được cho vào sau cùng để dậy vị khi mắm tôm đã gần chín.
– Cách làm mắm tôm: Sau khi có moi + muối hạt trộn đều theo tỉ lệ, mắm tôm sẽ được cho vào các lu sành (truyền thống) để mắm lên men tự nhiên và chăm sóc thường xuyên bởi đôi bàn tay khéo léo của người làm mắm. Mắm tôm ngon nhất phải được muối trong các lu sành nhập từ Bát Tràng – loại lu này làm từ đất sét Cao Lanh giúp giữ hương vị chuẩn nhất của mắm tôm, đồng thời giúp quá trình lên men của mắm tôm Bắc diễn ra tự nhiên, chuẩn vị và cho hương vị đặc trưng nhất.
Việc chọn lu sành muối mắm tôm ngon cũng chính là một trong những bí quyết tạo nên cách làm mắm tôm chuẩn nhất của cha ông.
– Thành phẩm mắm tôm truyền thống: Mắm tôm thành phẩm có mùi đặc trưng thơm nồng, vị mặn ngọt hài hòa. Màu sắc chuẩn là màu sim chín tự nhiên không pha chế phẩm màu.
Mắm tôm thích hợp để làm các món ăn phổ biến nhất như: bún đậu mắm tôm miền Bắc, bún riêu, giả cầy… mang đến bữa cơm đặc biệt ngon trong ẩm thực của gia đình Việt.
