Đậu nành chủ yếu chứa nhiều protein nhưng cũng chứa một lượng lớn đường và chất béo. Các thành phần dinh dưỡng có trong 100g đậu luộc là:
Calo: 173
Nước: 63%
Protein: 16,6g
Carbohydrate: 9,9g
Đường: 3g
Chất xơ: 6g
Chất béo: 9g
Chất béo bão hòa: 1,3g
Chất béo không no đơn nguyên: 1,98g
Chất béo không no đa nguyên: 5,06g
Omega-3: 0,6g
Omega-6: 4,47g
Các thực phẩm nguyên chất từ đậu nành như hạt đậu nành và đậu phụ được coi là loại protein hoàn chỉnh, chúng có chứa chín axit amin thiết yếu mà cơ thể cần nhưng không thể tự sản xuất. Sử dụng protein hoàn chỉnh đặc biệt quan trọng đối với những người theo chế độ ăn chay và ăn chay thuần để thay thế cho nhiều loại thịt là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh chính.
