Nguyên Liệu chuẩn bị:
250 g đậu trắng
200 g đường
2 ống vani bột hoặc 1 mcf vani nước
Các bước thực hiện:
– Đậu trắng đem ngâm nước 12 giờ cho nở hết cỡ. 250g đậu sau khi ngâm sẽ nở lên khoảng hơn 400g
– Rửa sạch đậu và lựa bỏ những hạt bị lép, bể, hư hỏng hoặc bị chay cứng không ngậm nước. Đem đậu đi hấp 60-75 phút, hấp sao cho khi ăn thử thì không còn cứng, cảm giác gần như ăn đậu phộng luộc là được.
– Hấp xong cho đậu vào âu, thêm 200g đường vào xốc đều. Không nên trộn bằng đũa vì có thể gây bể hạt đậu, cầm âu xốc nhẹ nhẹ cho đường bám đều hạt đậu là được. Để yên 6 giờ cho đường tan và ngấm vào đậu hoàn toàn.
– Sau 6 giờ, đường ngấm vào làm hạt đậu trở nên trong hơn.
– Đổ đậu và nước đường ra chảo, bật lửa vừa cho sôi phần nước đường lên.
– Cứ để sôi lăn tăn, thỉnh thoảng lấy đũa đảo nhẹ nhàng.
– Đến khi nước đường keo lại, nổi ít bọt thì vặn nhỏ lửa, thêm vani vào đảo đều chừng 1 phút rồi tắt bếp.
– Tiếp tục đảo đậu khi chảo còn nóng, vài phút sau đường kết tinh và khô lại.
– Đảo tiếp để các hạt đậu tách nhau ra là xong. Chờ nguội bỏ vào hộp kín dùng dần.
