Khoai mỡ tốt cho những người bị bệnh lý về tim mạch thường có hàm lượng homocysteine cao, gây tổn hại cho thành mạch máu. Vitamin B6 chứa trong khoai mỡ có thể giúp cơ thể phá vỡ homocysteine, ngăn ngừa bệnh tim và đột quỵ. Ngoài ra, trong khoai mỡ còn dồi dào nguồn mangan giúp hỗ trợ cho sự chuyển hóa carbohydrate, điều tiết sản xuất năng lượng cho cơ thể.
Bên cạnh đó, khoai mỡ cũng giúp kiểm soát được đường huyết trong máu và trọng lượng cơ thể nhờ chứa nhiều chất xơ và cacbohydrat phức hợp. Điều này có nghĩa là những loại đường tự nhiên chứa trong khoai mỡ khi vào cơ thể sẽ tiêu hóa ở tốc độ chậm hơn và giúp cảm thấy no lâu hơn. Hàm lượng chất xơ cao không chỉ có lợi cho quá trình tiêu hóa, mà còn có tác dụng giảm cân, giúp phân bố đều trọng lượng nên đây cũng là thực phẩm rất thích hợp cho những người muốn giảm béo.
Người Việt dùng khoai mỡ tím nấu xôi, làm bánh, chiên giòn, nấu cháo, nhưng phổ biến và dễ làm nhất là nấu canh ăn trong bữa cơm hằng ngày. Khoai mỡ nấu canh với thịt (heo) bằm nhuyễn, tôm khô hoặc tép đồng còn tươi, nhất là nấu với tép tươi.
Theo onlyfood.net (Ấn Độ), thành phần dinh dưỡng trong 100 gam củ khoai mỡ tươi gồm có:
Chất Dinh dưỡng Số lượng
Chất xơ 4.1g
Carbohydrate 27,9 g
Vitamin B6 0,3 mg (23%)
Thiamin (B1 vit.) 0.112 mg (10%)
Chất béo 0.17g
Riboflavin (B2 vit.) 0.032 mg (3%)
Vitamin A equiv. 7 mg (1%)
Đường 0,5 g
Niacin (B3 vit.) 0,552 mg (4%)
Magiê 21 mg (6%)
Vitamin C 17,1 mg (21%)
Kali 816 mg (17%)
Canxi 17 mg (2%)
Sắt 0,5 mg (4%)
Vitamin K 2,3 mg (2%)
Phốt pho 55 mg (8%)
Protein 1,5 g
Kẽm 0,24 mg (3%)
Năng lượng 494 kJ (118 kcal)
Tỷ lệ % tính theo nhu cầu hàng ngày khuyến cáo cho người lớn
