Đậu xanh rất giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe. Trong khoảng 202g đậu xanh luộc chứa các thành phần dinh dưỡng:
Calo: 212
Chất béo: 0,8g
Protein: 14,2g
Carb: 38,7g
Chất xơ: 15,4g
Folate (B9): 80% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Mangan: 30% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Magie: 24% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Vitamin B1: 22% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Photpho: 20% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Sắt: 16% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Đồng: 16% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Kali: 15% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Kẽm: 11% lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày.
Ngoài các vitamin và khoáng chất trên, đậu xanh còn chứa nhiều vitamin B2, B3, B5, B6, selen và protein thực vật. Loại đậu này cũng chứa nhiều các loại axit amin thiết yếu như phenylalanine, leucine, isoleucine, valine, lysine, arginine…
