Cây đậu đen là giống cây thân thảo, chúng mọc quanh năm, có thể mọc đứng hoặc leo lên nếu có đồ bám. Lá cây lá kép với 3 chét lá so le nhau, chét lá ở giữa là to nhất và hai chét nhỏ ở hai bên. Hoa của loài cây này thường dài từ 20 – 30 cm màu tím nhạt. Quả của cây dài tầm 5 – 12cm, bên trong khoảng 8 – 10 hạt xếp thành một hàng dọc.
Hạt đậu đen chính là bộ phận có giá trị nhất ở trên cây. Vỏ của hạt chứa rất nhiều các chất màu Anthoxyanozit. Bên trong hạt có nhiều Protit, chất béo, Gluxit và tro. Hàm lượng muối khoáng có trong hạt đậu đen cũng khá cao nhiều nhất là 56mg% là canxi, rồi đến Phốt pho, Sắt, Vitamin B, PP, C,… Ngoài ra các axit amin có trong đậu đen cũng rất tốt cho sức khỏe như: Lysine, Metionin, Trytophan, Valin, Lenxin, Acginin, Histidin, Phenylalanine, Alanin,…
