Đậu cô-ve là thực phẩm rất dễ ăn với các món xào, nấu, luộc. Ngoài là món ăn thông dụng ra, Đậu cô-ve còn chứa nhiều giá trị làm thuốc, đặc biệt tốt đối với một số bệnh mạn tính như huyết áp cao, tim mạch và bệnh thận
Hàm lượng các loại vitamin trong 100g đậu ve tươi:
Thiamin (vitamin B1) 0,082 mg
Riboflavin (vitamin B2) 0,104 mg
Niacin (vitamin B3) 0,734 mg
Vitamin B6 0,141 mg
Vitamin E 0,41 mg
Hàm lượng các loại vitamin trong 100g đậu ve chín:
Thiamin 0,074 mg
Riboflavin 0,097 mg
Niacin 0,614 mg
Vitamin B6 0,056 mg
Vitamin E 0,46 mg
