Hàm lượng protein trong củ dong cao hơn những rau ăn củ khác. Mỗi khẩu phần 120g có tới 5g protein so với lượng khoai mỡ tương ứng chỉ có 2,3g protein.
Thêm vào đó, củ dong còn cung cấp hơn 100% giá trị hàng ngày axit folic (vitamin B9), một dưỡng chất rất cần thiết cho quá trình phát triển của thai nhi.
Ngoài ra, chúng còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác. Một khẩu phần ăn (khoảng 120g) củ dong tươi, thái lát có chứa:
• Calories………………..78
• Carbohydrate…………16g
• Chất xơ…………………2g
• Protein………………….5g
• Chất béo……………….0g
• Folate (vitamin B9)…….102% giá trị hàng ngày
• Photpho………………..17% giá trị hàng ngày
• Sắt………………………15% giá trị hàng ngày
• Kali………………………11% giá trị hàng ngày.
