Trước hết phải chọn chuối “chín già”, chuối càng chín càng cho nhiều mật. Ủ chuối thật chín muồi, thậm chí chỉ cần đụng nhẹ nhàng cũng đủ làm cho trái chuối rời khỏi nải. Lúc này vỏ chuối rất mỏng, ta chỉ cần bóc nhẹ vỏ, rồi đem phơi nắng. Tuy nhiên, để có được miếng chuối ngon, thì những trái chuối chín phải trải qua hai lần phơi.
Đầu tiên người ta lột hết vỏ chuối và để nguyên trái xếp đều trên sàng phơi “một nắng” cho “rỉ mật” và có màu vàng nhìn bắt mắt. Chuối nhất thiết phải phơi nắng trước khi ép để hết độ trơn khi đưa vào khuôn ép và để bảo đảm độ dai và dẻo cho chuối sau này.
Những trái chuối chín “một nắng” đã héo sơ bên ngoài được cho vào “khuôn ép” hình tròn với đường kính từ 20 đến 30 cm, mỗi lần ép từ 3 đến 5 trái chuối tùy theo loại, hoặc kích cỡ lớn nhỏ. Khi ép còn đòi hỏi người thợ đứng ở vị trí nào, dùng lực bao nhiêu để miếng chuối ép mỏng tròn đẹp có kích thước chuẩn đều nhau. Sau khi ép, từng miếng chuối được mang đi xếp đều lên vỉ được làm bằng tre để phơi.
Do nghề chuối khô phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết, nên chuối ép xong được phơi khoảng 2 ngày nắng tốt, hoặc đến khi ngả sang màu vàng sậm, tươm mật, ngọt và dẻo. Còn nếu như gặp phải thời tiết xấu, chuối bị ngả màu thì chỉ dùng chuối làm mứt hoặc làm kẹo chuối.
